MUFFINS AUX BLEUETS ET FRAMBOISES

05 septembre 2019 | Recettes
Auteur : Olivia Fortier, Naturopathe
Quantités : 6 muffins

(paléo, céto, faibles en glucides)

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS

1 tasse de farine d’amande

⅛ c. à thé de bicarbonate de soude 

2 c. à table de miel ou sirop d’érable (j’ai mis ½ c. à thé de stévia liquide) 

½ tasse de lait de coco (ou lait de coco léger) 

2 c. à table d’huile de coco fondue 

1 œuf

1 c. à thé d’extrait de vanille  

¼ tasse de petites baies fraîches (pas décongelées puisque cela ajouterait trop d’humidité)

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350°F.

Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude.

Dans un bol séparé, mélanger le miel, le lait de coco, l’huile de coco, l’œuf et la vanille.

Mélanger les ingrédients secs et mouillés ensemble. Ne pas trop mélanger.

Mettre la moitié du mélange dans 6 moules de cuisson en papiers à muffins. 

Ajouter 3-4 bleuets et framboises dans chaque moule puis remplir les moules avec le reste du mélange.  

Pour la garniture, ajouter d’autres bleuets, des copeaux de noix de coco et saupoudrer de cannelle.

Mettre au four pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. 

Laisser refroidir. 

Se conservent au réfrigérateur ou se congèlent bien. 

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